“甜（糖）粽派”VS“咸（肉）粽派”

  （北方公司 徐乙菊）“甜咸之争”由来已久，随着端午节的临近，一年一度的“甜咸粽子之争”又再度掀起，在农历五月初五这个特殊的日子，“甜（糖）粽派”与“咸（肉）粽派”纷纷亮相，展开一场激烈的较量。据某网站统计，两派人数相当，可谓势均力敌。“甜粽”与“咸粽”争了这么多年，到底谁更胜一筹呢？

“甜粽”比“咸粽”出现更早

  端午节吃粽子是一项必不可少的习俗。早在春秋时期，人们便用菰叶包黍米成牛角状食用，晋朝时候，粽子被正式定为端午节食品。

最早的粽子其实不分咸甜，而是带有草木灰汁水的碱味，而甜粽最早可见于南北朝时期。《食次》有记“用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之……以枣、栗肉上下着之遍......”明显可以看出，此时的粽子是甜。但到了唐朝时期，甜粽开始受到欢迎，“长安蜂蜜凉粽子”的受众遍及宫廷与民间。在宋代甜粽子更是广受欢迎。北宋张耒的作品中提到：“水团冰浸砂糖裹，有透明角黍松儿和。”南宋周密《武林旧事》记载的“糖蜜巧粽”也是从名字就极尽宣扬甜味。据明代《竹屿山房杂部》记载，粽子的馅料除了已有的“豆沙”“枣”“白糖”“胡桃”之外，增加了“猪肉醢（hǎi）料”。直到明朝中叶，咸粽才终于在甜粽子的包围中出了头。清代老饕袁枚在《随园食单》中则提到了咸粽界扛把子的“火腿粽”：“食之滑腻温柔，肉与米化。”单看文字，就已感受到肥滋滋火腿粽的莹润咸鲜。

“咸粽”比“甜粽”蘸料更丰富

甜粽的蘸料相对简单，一般会搭配白糖、桂花酱等甜味蘸料。在新疆那边会配上酸奶吃，既有江南糯米的甜美软糯，又有新疆老酸奶的酸爽，释放出独特的新疆味道。咸粽的蘸料则更加丰富，比如蜂蜜、玫瑰酱、豆豉、果酱、辣酱等。在福建泉州有着著名的泉州烧肉粽，吃时会淋上满满的芝麻酱或者沙茶酱，配合里面的五花肉、蛋黄，浓浓的闽南味道。

“甜粽”和“咸粽”的馅料都很“奇葩”

甜粽的馅料以枣泥、豆沙、莲蓉、蜜饯、果仁等甜食为主，也不乏各种奇特馅料，比如巧克力、冰淇淋、奶油等等。
  而咸粽的馅料则以板栗、火腿、咸蛋黄、菌菇等咸食为主，这两年也诞生了各式各样的“奇葩”馅料比如小龙虾、臭豆腐、螺蛳粉、折耳根等等。当然，粽子的花样口味还有很多，其实不论咸甜，“粽”有所爱，你爱吃的就是好粽。